Das Zeichen Altmühltaler Lamm steht für eine gelungene Symbiose aus Naturschutz und regionaler Kulinarik.
Dabei stellt es ein bewährtes Qualitätssiegel für die Hüteschäferei, die Produktion und Verarbeitung des Lammfleisches sowie der Wolle dar. Kriterien sind die Schaffung von Naturschutz-Arealen, auf denen keine Pflanzenschutzmittel, Stickstoffdünger, Gülle oder Klärschlamm ausgebracht werden dürfen.
Außerdem bildet ein schonender Umgang mit dem Tier, eine begrenzte Tierzahl pro Fläche und eine Begrenzung der Transportzeit zum Schlachthof die Basis für dieses regionale Qualitätszeichen.